綠茶選購五大秘法,一般人我不告訴他

綠茶選購五大秘法,一般人我不告訴他

5閱讀 2018-09-28 03:26 選購

綠茶作為資歷最老(歷史最悠久)名聲最廣(飲用最廣泛)的茶類“大佬”,喝它的人何其之多,買的人也多得不勝枚舉。但問題是綠茶市場上的產(chǎn)品種類繁多,質(zhì)量稂莠不齊,想要識別優(yōu)劣非要練就一雙“火眼金睛”不可。不然,品茗這等風(fēng)雅怡情的趣事攤上“劣質(zhì)”之品豈非大煞風(fēng)景也!

或許你會委屈地說,我當(dāng)然不想干出這等煞風(fēng)景之事,可問題是我不會挑呀?沒關(guān)系,今天小編就給大伙分享一套綠茶選購的秘法,讓你徹底告別綠茶選購的煩惱!一般人我不告訴他。

選購五法

我們選購綠茶,可根據(jù)綠茶的外觀、香氣、茶湯的色澤、滋味和綠茶的葉底對綠茶的品質(zhì)進(jìn)行鑒定,由此識別茶品的好壞優(yōu)劣。

?1、以貌不可取人,能取茶

綠茶干茶的含水量一般在5%,用手輕握茶葉有微刺感,輕捏會碎,這樣的綠茶干燥良好。如果用手重捏茶葉也不會碎,說明茶葉已回潮受軟,品質(zhì)會受影響,但一般綠茶都不用手觸碰,因綠茶品飲要新鮮,多用袋裝或充氮包裝。除了干燥程度,看綠茶的外觀,要從茶葉的外形、嫩度、凈度、勻度和色澤幾個(gè)方面觀察,因?yàn)檫@幾個(gè)方面是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。

◆?外形

觀察綠茶外形的松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗的含量與色澤

◆?嫩度:

茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切的關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí),完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的,均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之,枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成,品質(zhì)次。

◆?凈度

茶內(nèi)含有茶梗、黃片、茶末及其他雜質(zhì)的程度。雜質(zhì)含量比例高的,大多影響茶湯的品質(zhì)。

◆?勻度:

茶葉的形狀整齊一致,長短粗細(xì)均勻、相差甚少者為好。外形條索則隨茶葉種類而異。

◆?色澤:

凡色澤調(diào)和、光滑明亮、油潤鮮艷的,通常稱為原料細(xì)嫩,或做工精良的產(chǎn)品,品質(zhì)也比較優(yōu)秀,相反的則較次。各種綠茶都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤,以綠色呈色自然為好。

2、聞香識好茶

綠茶以清香為主,干茶多為自然植物的清香之氣,如豆香、玉米香、橄欖香等,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁,再聞聞其香氣是否正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳,若有其他不愉快的異味都不好。

3、“好色”辨茶湯

綠茶以“三綠”著稱,茶湯也為綠色,因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色,蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外,茶湯要澄清、鮮亮、帶油光,若為暗黃或渾濁不清,也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物,毫除外。較細(xì)嫩的綠茶,茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。

4、優(yōu)劣分在舌尖上

綠茶以香高、味醇著稱,品嘗綠茶,以滋味清香、醇和為佳。以少苦澀、讓口腔有充足的新鮮香味、甘潤又有回味為好茶。上等綠茶初嘗有苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味、甚至澀口、麻舌。喝下好茶的感覺,令人神清氣爽、精神愉快。

?

凡茶湯醇厚、鮮濃者,表明水浸出物含量多而且成分好。

茶湯苦澀、茶梗粗老,表明水浸出物成分欠佳。

茶湯軟弱、淡薄,表明水浸出物含量不足。

?5、泡一泡,捏一捏

看綠茶葉底主要是看色澤及老嫩程度。沖泡之后很快展開,且條索不緊結(jié),茶湯平淡無味,大多是粗老之茶。泡茶后茶葉漸次展開,茶湯濃郁的是幼嫩鮮葉制成。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表明茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)良好。

葉底形狀整齊、條索均勻、肥壯為佳。葉底色澤要均勻、碎葉多的為次品。以手指捏葉底,彈性強(qiáng)的為佳,表示茶葉幼嫩、制造得宜??蓪⑴蓍_的葉底倒于掌心、手指輕壓感覺柔軟有彈性的為好茶。

最后來總結(jié)一番,所謂的五法是“看茶、聞香、觀湯、嘗味、看底”。這五法的“神通”實(shí)在不小,可辨綠茶老嫩,可分品級等次,還能鑒別綠茶茶品的好壞與優(yōu)劣。實(shí)在是居家必備,選購綠茶的良品妙方!?

當(dāng)然針對特定品種的名優(yōu)綠茶選購,需要考慮的可能會更細(xì)致些,比如選購正宗的西湖龍井具備什么、正宗洞庭碧螺春“嚇煞人香”是什么香、什么“瓜子”樣是好的六安瓜片、安吉白茶的“白”要到什么程度、開化野茶的山韻味究竟到什么程度為好......,想要知道更多,可以報(bào)名國家一級評茶師,全國茶葉評比、鑒定活動(dòng)資深專家趙玉香老師的“綠茶當(dāng)家花旦大集錦”,可以在學(xué)員問答階段,詢問解答。

參考資料《綠茶功夫?綠茶選購五法》

主編:徐結(jié)根? 王建榮?

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